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古来から美味しい「きのこ」

スーパーや商店街の八百屋さんで売られている「きのこ」のほとんどは、無農薬で栽培されているので、水洗いせずに調理して構わないのだそうです。
屋外で育てられた天然の「きのこ」たちは、害虫や土の汚れが付着している可能性は、もちろんありますが、スーパーや商店街の八百屋さんで売られているパック入りの「きのこ」に関しては、無菌室などのクリーンルームで栽培されている事がほとんどですので、石づきなどを切り落としてしまえば、そのまま調理して構わないのだそうです。ですが、「きのこ」の種類によっては、洗って使用する事を推奨しているようなものもあります。
「なめこ」などは、周囲のぬめり気を洗浄する事で、風味が変わってくるとも言われているようです。また、生で食べるような新鮮なマッシュルームに関しても、洗浄する派が多いようですが、「きのこ」自体は、ほぼ水分でできているので、水で浸しておくことで、せっかくの食感などが失われてしまう事もあるようです。

2021-05-10/古来から美味しい「きのこ」

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